Vieira Picante com Molho Chilli

Ingredientes:

Repolho a vinagrete:

• 6 colheres [sopa] de azeite de oliva
• 2 colheres [sopa] de vinagre de arroz
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• ½ repolho roxo picado bem fino
• ½ maço de cebolinha verde picada
• ½ maço de coentro – apenas as folhas

Molho Chilli:

• ¾ de xícara [chá] de maionese
•  3 colheres [sopa] de pasta de chilli (ou pimentão picante)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres [sopa] de água fria

Vieiras:

• 500 g de vieiras
• ½ xícara [chá] de farinha de trigo especial
• ½ xícara [chá] de fubá
• 1 pitada de páprica
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de sal marinho
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 pitada de chilli em pó
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto
• 2 limões cortados em fatias

Vieira Picante com Molho Chilli

Modo de Preparar:

Repolho a vinagrete:

• Em uma vasilha grande junte o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta.
• Coloque o repolho, a cebolinha e o coentro, mexa tudo e deixe descansar para dar gosto ao repolho.

Molho Chilli:

• Em uma vasilha pequena junte a maionese, a pasta de chili, o suco de limão e mexa bem.
• Adicione a água aos poucos usando apenas o suficiente para dar ponto grosso ao molho.

Vieiras:

• Remova as fibras laterais das vieiras e verifique se restou algum fragmento.
• Em uma vasilha média junte a farinha de trigo, o fubá, a páprica, a pimenta-caiena, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e o chilli em pó.
• Misture bem e passe em uma peneira.
• Em uma panela alta, aqueça o óleo a 180°C, use um termômetro para óleo para verificar a temperatura.
• Trabalhando de seis em seis, passe as vieiras na farinha temperada, retire o excesso, frite-as em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas virando com cuidado.
• Retire com uma escumadeira e coloque-as sobre papel-toalha.
• Salpique mais sal e pimenta.
• Para servir, coloque o vinagrete de repolho em pequenos pratos com as vieiras em cima.
• Coloque um pouco do molho chilli sobre as vieiras e enfeite com as fatias de limão.

Fonte: www.peetersplace.com.br