Ingredientes do Recortado Gaúcho:

• 1 ½ kg de contrafilé;
• 1 ½ kg de lombinho de porco;
• ½ kg de linguiça calabresa;
• ½ kg de toucinho defumado magro;
• 1 kg de presunto cozido;
• 2 cebolas grandes;
• 6 dentes de alho grandes;
• 1 maço grande de salsa;
• 1 maço grande de cebolinha verde;
• 3 pimentas-malaguetas maduras;
• 1 copo de óleo;
• 1 copo de vinagre;
• Pimenta-do-reino preta em grãos;
• Sal.

Modo de Preparar o Recortado Gaúcho:

• Limpe as carnes.
• Cortar em cubos as carnes e o presunto.
• Corte as linguiças em rodelas não muito finas e o toucinho (sem o couro) em fatias finas e depois em retângulos.
• Rale a cebola, esprema o alho, pique bem a salsa e a cebolinha.
• Amasse as pimentas malaguetas com uma colher (sobremesa) de água.
• Misture bem todos esses temperos, acrescente o óleo, o vinagre e uma colher (sopa) cheia de sal.
• Mexa muito bem e despeje sobre as carnes.
• Misture bem e deixe tomar gosto por 2 horas.
• Passe então as carnes e o molho para uma assadeira não muito grande e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e meia.
• De vez em quando regue as carnes com o molho que se forma na assadeira.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br