Ingredientes da Caponata 02:

• 1 berinjela grande
• 3 tomates médios sem sementes
• 1 pimentão amarelo pequeno
• ½ maço pequeno de manjericão
• 3 talos médios de salsão sem as folhas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 250 g de azeitonas pretas pequenas
• 1 colher (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Modo de Preparar a Caponata 02:

• Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num escorredor de macarrão.
• Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos.
• A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.
• Pique os tomates em pedaços pequenos.
• Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.
• Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.
• Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.
• Aqueça o azeite numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.
• Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com toalha de papel.
• Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.
• Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
• Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.
•  Retire do fogo e deixe amornar.
• A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.
• O ideal é usar depois de 2 dias.
• Sirva com pão italiano ou focaccia.
• Se preferir, adicione uvas-passas.

Nota: Originária da Sicília, Itália, a Caponata é um delicioso antepasto, que fica melhor ainda à medida que os ingredientes ficam no tempero. O ideal é preparar com 2 dias de antecedência.

Fonte: www.peetersplace.com.br