Ingredientes:

• 1 pedaço grande de palmito-pupunha fresco
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Separe o miolo do palmito pupunha (a parte mais macia) e corte em rodelas muito finas, usando um cortador de legumes. Reserve.
• Misture numa tigela a salsinha com as alcaparras, o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Sirva com o carpaccio de palmito pupunha e distribua as sementes de girassol.
• Se preferir, acompanhe com brotos de rabanete e decore com limão siciliano.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br