Ingredientes:
- 350 g de linguiça tipo toscana
- 1 cebola pequena
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 ½ litro de caldo de frango
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 350 g de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- Sal
Modo de Preparar:
- Retire a linguiça da tripa e desfaça com as mãos.
- Deve ficar como um picadinho.
- Pique muito bem a cebola.
- Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo
- Leve a panela grande ao fogo de médio para alto.
- Ao lado, mantenha a outra panela com o caldo no fogo bem baixo.
- Esquente 2 colheres (sopa) da manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de milho.
- Coloque a cebola e a refogue rapidamente.
- A cebola deve apenas murchar, mudar de cor e não escurecer.
- Coloque a linguiça e a refogue até ela ficar dourada.
- Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia.
- Vá mexendo com a colher de pau.
- Acrescente o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau.
- Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, comece a colocar o caldo de frango com uma concha.
- Coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo com a colher de pau.
- Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos.
- O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, oferecendo certa resistência ao dente. Vá testando o ponto.
- O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa.
- Com o arroz cozido, apague o fogo e incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as 2 colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
- Incorpore ainda o parmesão.
- Verifique o sal.
- Se necessário, salgue.
- Cuidado com o sal, pois o queijo e a linguiça são salgados.
- O caldo industrializado também é salgado.
- Se ele tiver entrado no prato, o sal é desnecessário.
Fonte: Rádio Eldorado – www.peetersplace.com.br
