Ingredientes:

• 1 berinjela
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Orégano a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Corte a berinjela em rodelas ou em pequenos cubos, coloque em uma peneira e polvilhe sal, deixe descansando por 15 minutos ou até ela liberar um caldo escuro.
• Bata ligeiramente os ovos e tempere essa mistura.
• Passe as fatias nos ovos e depois na farinha de rosca, passe novamente nos ovos e depois na farinha de rosca, retire o excesso e reserve.
• Frite em óleo bem quente para não encharcar e deixe escorrer em papel-absorvente.

Notas:

• Para ficar mais crocante use farinha de rosca feita de pão.
• Cortada em rodelas é ideal para acompanhar refeições e em cubos ou palito para aperitivo.
• Se desejar pode congelar, coloque em uma forma e leve aberto para o freezer, assim que ficar firme coloque em um saco e feche bem.
• Frite ela congelada.

Fonte: http://receitasdeminuto.com