Ingredientes do Lombo de Porco à Moda Oswaldo Aranha:
- 350 g de copa lombo
- 1 linguiça calabresa pré-assada/cozida
- 10 azeitonas verdes sem caroço
- 1 cebola média cortada em cubos
- 2 colheres [sopa] de manteiga sem sal
- 2 talos de cebolinha picados
- 2 batatas Asterix, médias
- 10 dentes de alho roxo esmagados
- 200 g de farinha de milho em flocos
- 2 raminhos de alecrim fresco
- Óleo de soja para fritar
- Pimenta-biquinho para decorar
Marinada:
- Raspas de meio limão
- 50 ml de óleo de canola
- Sal a gosto
- Pimenta-preta moída
- Suco de 1 limão
Modo de Preparar o Lombo de Porco à Moda Oswaldo Aranha:
- Prepare a marinada e deixe o lombo de molho por 24 horas na geladeira.
Farofa:
- Refogue a cebola e a calabresa na manteiga, acrescente a farinha de milho, toste um pouco.
- Agregue as azeitonas, cortadas ao meio, acerte o sal e coloque a cebolinha.
Batata:
- Cozinhe as batatas com a casca até ficarem al dente.
- Deixe gelar bem na geladeira, despedace-as com as mãos.
- Numa panela funda, aqueça o óleo.
- Quando estiver bem quente coloque as batatas, os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e frite até dourar.
- Pincele a copa lombo com óleo e grelhe até o ponto desejado.
Montagem:
- Numa travessa disponha a copa lombo grelhado, a farofa, a batata rústica, arroz branco e um punhado de pimenta-biquinho.
Fonte: Restaurante São Cristóvão – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)
