Ingredientes:
- 150 g de arroz arbóreo
- 1 l de caldo de legumes
- 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
- 1 abóbora moranga com 30 cm de diâmetro
- 100 g de abóbora picada
- 150 g de requeijão
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ramos de cebolinha
- 1 cebola média picada
- Azeite para untar a moranga
- 3 dentes de alho picados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
- Descasque a abóbora e corte em cubos grandes.
- Coloque para cozinhar em água com um pouco de sal.
- Após cozida, corte em pequenos cubinhos e reserve.
- Pegue a moranga e, utilizando uma faca pequena bem afiada, abra com cuidado uma janela na parte superior.
- Vá com calma para não danificá-la e para que o corte não fique muito irregular.
- Guarde a tampa.
- Com o auxílio da mesma faca e de uma colher, vá cavando o interior para criar um reservatório térmico para o risoto.
- Umedeça com azeite por dentro e por fora, e coloque no forno, em fogo médio.
- Faça isso 10 minutos antes de colocar o risoto em seu interior.
Arroz:
- Em uma panela média, coloque duas colheres de manteiga.
- Espere derreter e acrescente o arroz.
- Deixe fritar por poucos minutos para ajudar a liberar o amido.
- Acrescente metade do caldo e deixe cozinhar.
- Se necessário, vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar no ponto certo, sem parar de mexer (guarde um pouco para o final do preparo).
- Quando estiver pronto, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. Reserve.
Carne-Seca:
- Em outra panela coloque duas colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
- Espere um minuto e acrescente a carne-seca desfiada.
- Deixe refogando por alguns minutos.
- Despeje mais ou menos meio copo do caldo, mexa por dois minutos, coloque o arroz já previamente cozido e misture bem.
- Acrescente 100 g de requeijão cremoso, deixando o restante para a decoração do prato.
- Acrescente pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer bem.
- Se preferir, junte queijo parmesão neste momento.
- Por último, misture com cuidado os cubinhos de abóbora reservados.
- Coloque o risoto na moranga que acabou de sair do forno, acrescente o requeijão decorativo e sobre ele, um pouco de cebolinha.
- Sirva a seguir.
Fonte: Restaurante Garden – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comidas e Bebidas)
