Ingredientes:

• 1 kg de berinjelas pequenas;
• 1 litro de água; sal;
• 1 xícara (chá) de vinagre;
• Cheiro-verde picado;
• 10 azeitonas verdes sem caroço;
• 1 colher (sopa) de orégano;
• 3 tomates sem pele nem sementes;
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
• 10 fatias de queijo mussarela;
• ½ xícara (chá) de azeite.

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas no sentido do comprimento e dê alguns talhos no miolo.
• Ferva em água salgada com o vinagre por 10 minutos.
• Retire, escorra e arrume em uma assadeira, com a casca para baixo.
• Pique as azeitonas e os tomates.
• Misture os demais ingredientes, menos o azeite, e espalhe um pouco desse recheio sobre cada berinjela.
• Cubra com a mussarela.
• Regue com o azeite.
• Leve ao forno quente (200°C) por 15 minutos.
• Sirva quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br