Ingredientes:
Peru:
- 4 peitos de peru sem osso de 1 kg cada
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (para cada kg)
- 2 colheres (chá) de sal (para cada kg)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (para cada kg)
Farofa de Castanha Portuguesa:
- 2 xícaras (chá) de echalote (cebolinha) picada
- 2 xícaras (chá) de salsão picado
- 240 g de manteiga
- 10 xícaras (chá) de farinha de pão italiano fresco (1 filão de 400 g rende 3 xícaras)
- 3 colheres (sopa) de estragão fresco picado
- 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha misturado com 3 colheres (sopa) de conhaque
- 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas em pedaços
Molho Gravy:
- 35 g de manteiga
- 35 g de farinha de trigo
- 1 l de caldo de galinha
- ½ colher (chá) de sal
- 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Compota de Cereja e Framboesa:
- 500 g de cerejas frescas
- 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
- 100 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
Chutney de Cereja:
- 180 g de echalote (cebola pequena) picada grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 500 g de cerejas frescas (lave, retire o cabo e o caroço e corte em 4 ou 5 pedaços)
- 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar
- ¼ de xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Peru:
- Deixe os peitos de peru marinando nos ingredientes acima misturados de um dia para o outro.
- Leve ao forno preaquecido e asse a 175ºC durante 1 hora.
- Retire do forno e fatie.
Farofa de Castanha Portuguesa:
- Numa panela grande, coloque a manteiga, a echalote e o salsão.
- Deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
- Desligue e deixe esfriar.
- Numa vasilha grande, misture bem a farinha, o pão, o sal, a pimenta e as ervas.
- Acrescente a mistura de manteiga e misture bem.
- Junte aos poucos (num fio) o caldo com conhaque, misture e coloque as castanhas portuguesas.
- Na hora de servir, esquente por cerca de 3 minutos.
Molho Gravy:
- Derreta a manteiga numa panela e retire a panela do fogo.
- Incline a panela e jogue a farinha na porção da panela sem manteiga.
- Vá incorporando aos poucos a farinha na manteiga até ficar uma pasta homogênea.
- Volte ao fogo e mexa por cerca de 5 minutos até ficar cor de caramelo.
- Incorpore aos poucos o caldo já quente.
- Cozinhe mexendo por 10 minutos para engrossar e cozinhar a farinha.
- Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Compota de Cereja e Framboesa:
- Lave, retire o cabo e o caroço das cerejas e corte em 4 ou 5 pedaços.
- O peso final deve ser 500 g.
- Coloque todos os ingredientes numa panela grossa e mexa bem.
- Quando começar a ferver, deixe em torno de 15 minutos em fogo médio, até começar a ficar em ponto de calda.
- Reserve.
Chutney de Cereja:
- Numa panela grossa, refogue a echalote no óleo, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar macia.
- Junte os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 10 a 12 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
- Para preparar o chutney que acompanha o peru, misture em porções iguais o chutney de cereja e a compota de cereja.
- Em cada prato, disponha algumas fatias de peru com o molho gravy por cima, complementando ao lado com uma boa porção de farofa e outra de chutney de cereja.
Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)
