Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• ½ colher (chá) de orégano
• 4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas,
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 4 cebolas médias, cortadas em rodelas,
• 4 berinjelas grandes e compridas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e levar ao fogo alto e refogar cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias.
• Tirar do fogo e reservar.
• Lavar as berinjelas.
• Fazer 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades.
• Polvilhar os cortes com sal a gosto e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
• Passar em água corrente e deixar escorrer bem.
• Preaquecer o forno em temperatura alta (220°C).
• Rechear os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Colocar numa assadeira levemente untada com óleo.
• Polvilhar o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regar com o óleo restante.
• Colocar 3 colheres (sopa) de água na assadeira.
• Cobrir as berinjelas com papel-alumínio.
• Assar por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias.
• Tirar do forno, deixar amornar e servir.

Fonte: http://suasreceitas.com.br