Ingredientes:

• 300 g de berinjela
• Sal refinado a gosto
• 200 ml de óleo de milho
• 30 ml de azeite extravirgem
• 20 g de alho
• 200 g de tomate pelado
• Louro seco
• Orégano seco
• Pimenta-calabresa
• 120 g de espaguete di grano duro
• Manjericão
• 100 g de ricota fresca

Modo de Preparar:

• Cortar a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura.
• Polvilhar sal e deixar escorrer por 2 horas.
• Lavar a berinjela em água corrente para eliminar o sal e secar bem.
• Fritar no óleo até ficar bem dourada. Reservar.
• Em uma panela, colocar o azeite e dourar levemente o alho em lâminas.
• Acrescentar os tomates picados, o louro, o orégano e a pimenta-calabresa.
• Cozinhar por 30 minutos em panela tampada.
• Cozinhar a massa em água abundante fervente salgada.
• Adicionar o manjericão inteiro e a berinjela ao molho.
• Acrescentar a massa e misturar bem, cozinhando por mais 2 minutos.

Montagem:

• Servir a massa com a ricota esmigalhada por cima.
• Decorar com um ramo de manjericão.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br