Ingredientes do Salmão Defumado com Fusili Integral:
- ½ kg de lombo de filé de salmão fresco
- Papel-alumínio
Para Defumar:
- 1 colher (café) de alho em pó
- 1 colher (café) de cebola desidratada e flocada
- 1 colher (café) de kummel (tempero alemão levemente mentolado)
- 1 pedaço de canela em pau
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Molho do Fusili:
- 1 xícara (chá) de margarina
- ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (ciboulette, alecrim e sálvia)
- 2 xícaras (chá) de minitomates (sweet) cortados ao meio
- Suco de 1 limão (siciliano)
Outros Ingredientes:
- ½ kg de macarrão fusili integral
Modo de Preparar o Salmão Defumado com Fusili Integral:
- Para defumar, coloque todos os ingredientes em uma frigideira e misture com uma colher.
- Coloque uma grelha em cima e disponha o salmão com a pele virada para baixo.
- Embrulhe a frigideira muito bem com o papel-alumínio de tal modo que não fique nenhum buraquinho livre.
- Leve ao fogo em chama baixa em torno de 1 hora.
- Com este procedimento você terá uma situação de defumação onde o peixe passará por um processo de cocção, ou seja, ele sairá do estado cru para o defumado, enfim, apto para o consumo.
- Com o contato do calor, os ingredientes da defumação que estão na panela irão liberar uma fumacinha com um leve aroma defumado.
- Não estranhe, é justamente esta a característica que procuramos para executar esta receita.
- Em seguida, retire o papel-alumínio com o auxílio de uma espátula e desmanche o salmão em lascas. Reserve.
Molho:
- Aqueça a margarina até derreter e coloque as ervas, os tomatinhos, o suco do limão, acerte sal e a pimenta do reino.
- Coloque nesta panela o fusili cozido al dente, misture e sirva com as lascas do salmão.
Importante sobre a defumação:
- De acordo com a espessura do peixe poderemos ter resultados diferentes de defumação.
- Outra situação importante é como foi lacrada a frigideira.
- E a terceira e última é a questão da quantidade e variedade das especiarias secas; elas influenciam bastante no peixe, ora pela cor, ora pelo sabor.
Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://diadia.band.uol.com.br
