Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de óleo
• 1 kg de costela bovina com osso em pedaços
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto,
• 1 xícara (chá) de água

Arroz:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
• 1 cenoura ralada
• 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:

• 600 g de mandioca em pedaços
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Leve uma panela de pressão em fogo alto com o óleo e doure os pedaços de costela.
• Adicione cebola com a linguiça e refogue por 5 minutos.
• Acrescente o extrato, o caldo de carne e frite por mais 2 minutos.
• Tempere com sal e pimenta, coloque a água.
• Tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão.
• Desligue, polvilhe com cheiro-verde e reserve.
• Para o arroz, aqueça uma panela com o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Adicione o arroz e a cenoura e frite por 2 minutos.
• Despeje a água quente, coloque o sal a gosto e tampe.
• Abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água e o arroz amaciar.
• Desligue e reserve.
• Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca em água suficiente para cobrir com sal por 15 minutos ou até ficar macia sem que esteja desmanchando.
• Escorra bem.
• Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar e escorra sobre papel-absorvente.
• Sirva a costela acompanhada do arroz e da mandioca frita.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://papofeminino.uol.com.br (foto: Papo Feminino)