Ingredientes:

Peixe:

• 12 filés de pescada-branca de tamanho médio
• 500 g de mexilhões sem casca limpos e frescos
• 500 g de camarões limpos
• Suco de 2 limões
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 500 ml de creme de leite fresco
• Salsinha picada para finalizar

Court boillon:

• 1 l de vinho branco seco
• 2 l de água
• 1 talo de salsão
• 1 ramo de tomilho
• 1 talo de salsinha
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho-poró

Modo de Preparar:

• Coloque todos os ingredientes do court boillon em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
• Enquanto isso tempere as pescadas, os camarões e os mexilhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
• Enrole as pescadas e passe o papel-alumínio nelas, como se fossem balas.
• Em uma panela com água fervente, coloque os rolinhos da pescada embrulhados no papel-alumínio e deixar cozinhar por 10 minutos.
• Retire da água e deixar esfriar um pouco.
• Retire o papel-alumínio e reserve.
• Peneire o caldo do court boillon para separar os legumes, leve à panela outra vez e deixe ferver.
• Coloque os camarões temperados nesse líquido por 2 minutos.
• Retire e reserve.
• Coloque os mexilhões temperados no mesmo líquido e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Retire e reserve.
• Passe o caldo do court boillon pela peneira outra vez, para limpá-lo de resíduos.
• Devolva para a panela, deixe começar a ferver e acrescente o creme de leite fresco.
• Deixe apurar e acerte o sal.
• Para servir, coloque um pouco do molho ainda bem quente em uma travessa, junte as pescadinhas sem o papel, coloque os camarões e mexilhões ao lado e mais molho por cima.
• Salpique salsinha picada e sirva em seguida.

Fonte: Chef Beth Branco – http://basilico.uol.com.br