Ingredientes:

• 1 kg de camarão cru sem casca e limpo
• 2 xícaras (chá) de aipo cortado em fatias enviesadas finas
• 1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
• 1/2 xícara (chá) de cebola-roxa cortada em tiras finas
• 1/4 xícara (chá) de coentro picado

Molho:

• 3/4 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 colheres (chá) de açafrão em estigmas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (chá) de sal marinho

Modo de Preparar:

• Em uma pequena panela, ferva o leite de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos.
• Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos na panela tampada.
• Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.
• Em uma panela média, coloque 1 litro de água para ferver.
• Acrescente o camarão e cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de bambu.
• Retire com uma peneira, escorra bem a água e coloque diretamente no molho.
• Misture delicadamente e deixe esfriar.
• Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa para envolvê-los bem.
• Deixe resfriar em vasilhame tampado na geladeira.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br