Ingredientes:
- Azeite a gosto
- 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
- 2 l de caldo de frango ou legumes
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- 1 1/2 copos de vinho tinto
- 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
- 2 tomates sem sementes e picados em cubos
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
- 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
- 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
- Lascas de pecorino para decorar
- Folhas de sálvia para decorar
Modo de Preparar:
- Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
- Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
- Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
- Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
- Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
- Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
- Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
- Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
- Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
- A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
- Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
- Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
- Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
- Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
- Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
- O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
- Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
- Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
- Coloque o queijo e a manteiga.
- Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
- Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.
Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br
