Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 3 cebolas pequenas
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de orégano
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Tire o talo das berinjelas e corte pela metade.
• Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez.
• Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.
•  Lave, seque bem e coloque em uma fôrma forrada com papel-alumínio.
• Feche o papel e asse por 20 minutos em forno preaquecido.

Recheio:

• Corte as cebolas em rodelas, junte duas colheres de água e cozinhe em fogo lento até que estejam macias.
• Descasque os tomates, tire as sementes e corte em cubos, junte à cebola, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Retire as berinjelas do forno, abra o papel e coloque as cebolas e os tomates sobre elas.
• Salpique com orégano e a salsa picada.
• Feche novamente o papel-alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.

Fonte: http://www.capixabao.com