Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de champignons
• 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake
• 1 xícara (chá) de funghi chileno
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de funghi cepes (porcini)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola (média) picada
• 4 dentes de alho picados
• Água para o cozimento
• 320 g de arroz italiano (arbóreo)
• 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

• Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
• Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
• Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
• Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
• Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
• Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com