Ingredientes:
- 1 pimenta-verde
- 1 kg de tambaqui
- 1 tomate médio
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão verde grande
- Quanto baste de alfavaca
- Quanto baste de chicória do norte
- Quanto baste de cheiro-verde
- Quanto baste de cebolinha verde
- Quanto baste de salsinha
- 2 limões
- 3 dentes de alho
- 1 banana
- 250 ml de óleo de soja
- 200 g de farinha d’água
- 50 g de manteiga
- 200 g de arroz
- 1 maço de jambú
- 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
- 100 g de bacon
- Quanto baste de molho vinagrete
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de azeite de oliva
Modo de Preparar:
- Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
- Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
- Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
- Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
- Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
- Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
- Escorre e reserve a água
- Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
- Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
- Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
- Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
- E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
- E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
- Deixe esfriar.
- Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
- Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.
Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br
