Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de farinha de milho flocada
- 120 g de farinha de mandioca
- 1 xícara de água
- 1 colher (chá) de sal
Cuscuz:
- 1/2 xícara de óleo de soja
- 6 camarões grandes
- 500 g de camarões de tamanho médio
- 1 limão
- 1 xícara de salsa e cebolinha frescas picadas junto com 2 ou 3 ramos de coentro
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- 10 tomates descascados e sem as sementes
- 1 xícara de ervilhas (petit-pois)
- 2 colheres (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho de pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- O cuscuz de camarão é preparado em duas etapas.
- Na primeira, faz-se um refogado com os camarões, tomates e temperos ao qual se acrescenta as farinhas.
- E logo em seguida, essa mistura é temperada e cozida no vapor dentro de um cuscuzeiro.
- Misture a farinha de milho com a de mandioca e uma colher (chá) de sal.
- Molhe aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos para a água umedecer a maior quantidade possível de grãos.
- Descasque e lave os camarões.
- Molhe-os com o suco de meio limão.
- Pique a salsa junto com a cebolinha e o coentro, corte as cebolas e os dentes de alho descascados junto com os demais temperos.
- Um processador de alimentos pode ser utilizado para obter pedaços bem pequenos.
- Aqueça o óleo em uma panela bem grande, junte os temperos batidos com a cebola e o alho.
- Enquanto a cebola cozinha e evapora um pouco do líquido, pique os tomates.
- Junte-os ao refogado, abaixe o fogo e cozinhe o molho por aproximadamente dez minutos.
- Coloque os camarões menores, tempere com sal e pimenta moída na hora.
- Misture bem.
- Arrume os camarões grandes por cima para cozinharem um pouco.
- Retire-os da panela após cinco minutos, assim que ficarem opacos.
- Junte a farinha e envolva-a delicadamente com o refogado para a mistura não ficar compacta.
- Forre a parte de cima do cuscuzeiro com um pano limpo, deixe a sobra para fora.
- Arrume os camarões grandes no fundo, cubra com a massa, e para enfeitar as laterais espalhe algumas fatias de tomates e de folhas de louro.
- Preencha o cuscuzeiro com a massa até o topo, mas coloque a massa aos bocados para o vapor poder atravessá-la.
- Feche o cuscuz com o pano e tampe.
- Coloque água até a metade na parte de baixo.
- Cozinhe-o por 50 minutos.
- Vire depois de frio no prato em que for servir.
- Acompanhe com molho de pimenta e arroz branco.
Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br
