Ingredientes:
- 15 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola pequena picada
- 340 g de arroz arbóreo
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1,5 l de caldo quente de legumes
- Raspas da casca de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino
- Para servir:
- 15 g de queijo parmesão inteiro
- Cebolinha picada
Modo de Preparar:
- Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite.
- Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
- Misture o açafrão no caldo quente de legumes.
- Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente.
- Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente.
- O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos.
- O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
- Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição.
- Sirva imediatamente.
Fonte: http://allrecipes.com.br
