Ingredientes:
Risoto:
- Arroz arbóreo (1 xícara por pessoa)
- 1 cebola média cortada bem miudinha
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
- 1 taça de cachaça
- 1 1/2 l de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de açafrão
Filé de Frango:
- Filé de peito de frango
- Tempero pronto (mistura de alho, pimenta e sal)
- Azeite de oliva virgem extra
- 1 queijo brie
- 1/2 copo de leite
- Amêndoas em lascas
Modo de Preparar:
Risoto:
- Em uma panela grande aqueça a manteiga, adicionando a cebola e açafrão.
- Deixe fritar bem para o açafrão soltar a cor e o aroma.
- Aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
- Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
- Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça, você vai perceber que o risoto ficará vermelho.
- Continue mexendo.
- Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
- Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente.
- Acrescente sempre, duas conchas por vez.
- Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
- Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
- Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo e acrescendo caldo.
- Continue acrescentando caldo e mexendo.
- O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela.
- O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
- Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
- Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
- Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
- Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
- Sirva imediatamente.
Filé de Frango:
- Aqueça uma frigideira e regue o azeite.
- Tempere os filés grossos de peito de frango com o seu tempero pronto e coloque na frigideira bem quente.
- Tampe e deixe selar.
- Depois, sem ficar mexendo e virando, deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha.
- Numa outra panela, coloque o brie e acrescente o leite, deixando o queijo derreter.
- Numa assadeira, leve as amêndoas ao forno para tostar, vá mexendo e fique de olho para não queimar.
- Na hora de servir, jogue o molho de brie sobre o frango e espalhe amêndoas sobre o prato, juntamente com o risoto de açafrão.
Fonte: http://cozinhatravessa.com.br
