Ingredientes:
- 500 g de cenoura
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de óleo de milho
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de maizena
- 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de ricota fresca
- 3 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparar:
- Raspe a cenoura e passe pela centrífuga ou pelo processador de alimentos no ralo fino.
- Você precisará de 2 xícaras (chá) de polpa. Reserve.
- Bata as gemas com o açúcar, a margarina e o óleo até obter uma mistura cremosa.
- Junte a polpa de cenoura e torne a bater.
- Vá acrescentando a farinha, a maizena e o suco de laranja, sem parar de bater.
- À parte, bata as claras em neve.
- Acrescente o fermento à massa e bata mais um pouco.
- Por último, adicione a clara e mexa delicadamente até misturar tudo muito bem.
- Despeje numa fôrma refratária grande com buraco bem untada e coloque no forno de micro-ondas sobre um anteparo (uma fôrma virada ao contrário serve).
- Asse em potência média por 20 minutos, ou até perceber que a massa está leve e seca.
- Deixe descansar por 5 minutos e passe uma faca nas laterais da fôrma para soltar o bolo.
- Depois, desenforme-o ainda quente.
- Reserve.
Cobertura:
- Junte todos os ingredientes da cobertura numa tigela refratária e aqueça em potência alta por 2 ou 3 minutos, mexendo a cada minuto.
- Retire do forno e bata com a batedeira em velocidade alta até que o creme comece a encorpar, adquirindo uma consistência de mingau.
- Deixe na geladeira por alguns minutos e despeje sobre o bolo.
Fonte: http://r7.minhavida.com.br
