Ingredientes:

• 5 aspargos verdes frescos
• 3 gemas de ovos
• 200 g de manteiga sem sal clarificada
• Vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta caiena moída na hora a gosto
• Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

• Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
• Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiena moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
• Mexa vigorosamente em banho-maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
• Quando pronto, adicione o suco de limão.
• Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://adrianeboneck.com.br