Ingredientes:

• 1 maço de agrião (somente as folhas)
• Sal, pimenta e noz moscada a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de cebola picada ou echalote
• 5 colheres (sobremesa) de vinho branco
• 2 colheres (sobremesa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de água
• 200 g de manteiga
• Limão para temperar

Modo de Preparar:

• Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre.
• Leve ao fogo brando e deixe reduzir até quase secar, até sobrar um pouquinho de líquido na panela.
• Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente.
• Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada.
• Salgue e apimente.
• Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo.
• Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liquidificador.
• Passe por uma peneira e tempere com um pouco de limão
• Sirva.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br