Ingredientes:

• 1 kg de grão de bico
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 2 pimentões vermelhos
• 1 colher (sopa) de coentro
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de bicarbonato
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 pitada de pimenta vermelha picante
• 1 pitada de cominho.

Molho de Taratur:

• 2 dentes de alho
• 5 colheres (sopa) de tahine
• 2 limões
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
• Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
• Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos e cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
• Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
• Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta do reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
• Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
• Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
• Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
• Sirva com molho Taratur.

Molho Taratur:

• Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
• Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br