Ingredientes:

• 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
• 1 copo de vinagre
• Azeite
• Orégano
• Pimenta síria
• Sal

Modo de Preparar:

• Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre.
• Escorra e deixe esfriar.
• A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde.
• Tempere à vontade.
• Arrume numa travessa funda e cubra com azeite.
• Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.

Fonte: http://www.soreceitas.com