Ingredientes:

Caldos:

• 1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
• 1 kg de mexilhões com as conchas;
• 500 g de camarão com casca;
• 3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
• 3 xícaras (chá) de água;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola média inteira;
• 1 cebola média picada;
• Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
• 1 l de água quente;

Arroz:

• 300 g de arroz lavado;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola média picada;
• 1 amarrado de ervas (louro e coentro);
• Os caldos e frutos do mar preparados anteriormente;
• Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Frutos do mar e caldos:

• Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
• Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
• Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
• Reserve o caldo também.
• Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
• Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
• Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
• Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
• Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
• Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
• Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.

Arroz:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
• Junte o arroz e frite bem.
• Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
• Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
• Verifique se já está cozido e úmido.
• Retire o amarrado de ervas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br