Ingredientes:
- 8 vol au vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
- 2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 cebolas pequenas
- 20 cogumelos frescos
- 2 dentes de alho
- 24 camarões
- 2 abobrinhas
Molho tapenade:
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 3 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 300 g de azeitonas pretas sem caroço
- 100 g de filé de anchovas em conserva
- Pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho
- Suco de 2 limões
- Tomilho
Modo de Preparar:
Molho tapenade:
- Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
- Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
- Colocar numa tigela e reservar.
- Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
- Limpar os cogumelos, lavar e picar.
- Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
- Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
- Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
- Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
- Limpar os camarões e lavar em água fria.
- Deixar escorrer.
- Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
- Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
- Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
