Ingredientes:

• 2 batatas pequenas 
• 1/4 de xícara (chá) de leite 
• 1 berinjela média 
• 1 ovo 
• 2 fatias de mussarela 
• Cheiro verde picado a gosto 
• Sal a gosto 
• Pimenta do reino a gosto 
• Orégano a gosto 

Modo de Preparar:

• Comece preparando um purê de batatas: cozinhe-as até ficarem bem macias e amasse-as com um garfo ou use o espremedor.
• Transfira para uma panela, adicione o leite, tempere com sal e leve ao fogo médio, mexendo vigorosamente, até soltar do fundo da panela. Reserve. 
• Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe-a em água e sal até ficar macia, mas firme.
• Retire o miolo, deixando algumas sementes. (Se desejar pique o miolo e adicione-o ao purê).
• Em seguida, bata o ovo, acrescentando o cheiro verde, a pimenta do reino e o sal.
• Misture ao purê, mexendo até obter uma mistura homogênea. 
• Arrume as metades da berinjela num refratário e recheie-as com o purê.
• Cubra cada metade com uma fatia de mussarela, salpique com orégano e leve ao forno quente para gratinar, em torno de 15 minutos ou até dourar. 

Fonte: Maria José Vasconcellos –  http://allrecipes.com.br