Ingredientes:

• 1 courgete pequena (abobrinha)
• 1 berinjela pequena
• 1 cebola roxa
• Sal e pimenta q.b.
• Alecrim fresco
• Azeite
• 2 tomates maduros

Modo de Preparar:

• Lave e corte em rodelas não muito finas a courgete, a berinjela e a cebola.
• Coloque os legumes num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sal, a pimenta, o alecrim e regue com um pouco de azeite.
• Leve ao forno quente (180ºC) até os legumes estarem cozinhados mas um pouco crocantes.
• Retire então do forno e deixe arrefecer um pouco.
• Junte depois o tomate também cortado às rodelas, tempere com um pouco mais de azeite e de alecrim e mexa bem.
• Sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal