Filé ao Molho de Estragão

Ingredientes:

Ovos pochê

Molho:

Bifes:

Modo de Preparar:

Ferva 1 litro de água com o vinagre e o sal numa frigideira rasa, em seguida abaixe fogo.
Quebre os ovos um a um em cima de um pires e passe deste para a água fervente.
Deixe cozinhar durante uns 4 minutos.
Retire com uma escumadeira e corte as bordas da clara para que fique arredondada.
Aqueça uma tigela, ponha os ovos e cubra para manter aquecidos.

Molho:

Pique a cebola e afervente com o caldo de carne, o vinagre e os grãos de pimenta quebrados.
Coe e reserve o caldo.
Bata as gemas com 1 colher (sopa) de água morna.
Aqueça em banho-maria batendo continuamente até a mistura ficar cremosa.
Não deixe a água do banho-maria ferver.
Derreta a manteiga em fogo baixo e vá juntando aos poucos ao creme de gema, sem parar de bater.
Em seguida, acrescente o caldo das cebolas e tempere com sal e pimenta.
Adicione a salsinha, o estragão e a massa de tomate.
Conserve o molho quente.
Aqueça bem o óleo e frite os bifes.
Passe cada lado primeiro durante 2 minutos, depois por mais 4 minutos.
Tempere com sal e pimenta e coloque sobre as folhas de alface.
Ponha um ovo pochê sobre cada bife e cubra com molho. Sirva a seguir.
Rale a cebola para conferir sabor mais acentuado ao molho.
Substitua o vinagre por vinagre de estragão

Extras:

Prepare o vinagre de estragão misturando 1 xícara de suas folhas com 1 litro de vinagre de vinho branco.
Ponha a mistura em uma garrafa e deixe tomar gosto por 2 meses.
Depois coe em um pano fino.
Se o estragão utilizado for seco, use apenas 3 ou 4 colheres (sopa).
Sirva como prato de segunda ordem ou como refeição ligeira sobre uma fatia de torrada.
Acompanhamento arroz branco ou batata cozida e sirva com vinho rosé.

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