Ingredientes:
Costeletas:
- 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco
Batata Maxims:
- 6 batatas
- Manteiga
- Sal
- Pimenta branca moída
Jus de Cordeiro:
- 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
- 4 cebolas
- 200 g de échalote
- 1 alho poró
- 50 g de farinha de trigo
- 300 ml de vinho branco
- 2 tomates
- 2 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- Pimenta em grão
- Água o suficiente
Modo de Preparar:
Para as Costeletas:
- Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
- Deixe até chegar ao ponto. Reserve.
Para o Jus de Cordeiro:
- Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
- Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
- Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
- Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
- Junte o vinho branco e deixe reduzir.
- Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
- Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.
Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.
Finalização e Montagem:
- Disponha as costeletas no prato e junte o molho.
Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br
