Ingredientes:

• 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picado
• 3 cenouras cortada em cubos
• 150g de vagem picada
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 250g de carne suína moída
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 fatia de pão de forma esfarelada
• 1 colher (sopa) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto
• Tomilho picado a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
• Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
• Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.
• Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.
• Aumente a temperatura para 220ºC, retire o papel alumínio e deixe dourar.
• Sirva com legumes salteados na manteiga.

Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.suinoculturaindustrial.com.br