Ingredientes:

• 1 fio de óleo
• 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 litros de água
• 2 talos de alho poró picados
• 3 talos de salsão picados
• 300 g de cenoura picada
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de açafrão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz moscada ralada a gosto
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 1 kg de farinha de rosca para empanar
• 4 ovos batidos para empanar

Modo de Preparar:

• Numa panela, coloque óleo.
• Leve ao fogo para esquentar e acrescente o frango.
• Deixe dourar.
• Vire o frango para que doure por igual.

Dica: É importante que seja usado o frango inteiro (ao invés do peito), pois ele solta uma gelatina natural.

• Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água.
• Deixe cozinhar por 20 minutos.
• Coloque  alho poró, salsão picado, cenoura, curry, açafrão, sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada ralada a gosto e alho.
• Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
• Após 30 minutos, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo.
• Reserve os legumes com o frango deixando esfriar.
• Coloque o caldo coado numa panela e mantenha-o aquecido.
• Desfie o frango retirando todos os ossos. Reserve.
• Numa outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente aos poucos farinha de trigo sem parar de mexer.
• Cozinhe bem essa massa (para que não tenha gosto de farinha de trigo).
• Acrescente um pouco do caldo que ficou aquecendo, mexa bem e junte o restante do caldo.
• Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem.
• Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência.
• Unte a mão com óleo e faça os croquetes.
• Passe-os em farinha de rosca, modele-os e, em seguida, passe-os em ovos batidos e empane-os novamente na farinha de rosca.
• Faça isso em todos os croquetes.
• Numa panela com óleo a 180°C, frite os croquetes.
• Sirva com mostarda amarela ou dentro de um pão francês.

Fonte: Patrick Peters – http://receitas.maisvoce.globo.com