Ingredientes:

• 500 g de macarrão tipo concha
• Sal a gosto
• Grãos de pimenta do reino
• 1 folha de louro

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
• 300 g de tomates secos
• 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
• 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
• 1 colher (sobremesa) de sal.
• 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 kg de tomates maduros bem picados
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
• 5 colheres (sopa) de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

• Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
• Cozinhe o macarrão al dente.
• Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
• Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
• Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
• Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
• Misture bem e reserve.

Molho:

• Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
• Por último junte salsa picada. Reserve.
• Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
• Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br