Ingredientes:

• 500 g de macarrão parafuso
• 1 berinjela
• 1 pimentão vermelho ou amarelo
• Sal
• 1 dente de alho processado
• 1 cebola processado
• Azeite
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• Anchovas
• Queijo parmesão

Modo de Preparar:

• Em um recipiente pique a berinjela e o pimentão.
• Tempere com o sal, alho e cebola.
• Em uma panela frite tudo no azeite.
• Quando estiver tenro, acrescente os tomates, as anchovas, ou alcaparras. Reserve.
• Cozinhe o macarrão al dente e escorra.
• Passa para uma assadeira acrescente o molho.
• Sirva com queijo a gosto.

Fonte: http://www.vivercasagourmet.com.br