Ingredientes:
Coelho:
- 1 coelho não muito grande
- 1/2 l vinho branco
- 8 galhinhos de alecrim separados dos talos
- 1 cebola cortada graúda
- 2 talos de salsão
- 8 cravos
- 11 pedaços pequenos de canela
- 4 dentes de alho sem alma
- 160 ml de azeite de oliva
- 8 grãos de zimbro
- 6 folhas de sálvia
- 24 azeitonas pretas
- Alcaparra
- Sal
Polenta:
- 5 rodelas de polenta
- 8 fatias de abobrinha
- 4 fatias de tomate maduro, mas firme
- 4 fatias de mussarela cortada grossa
- 1 galhinho de alecrim
Modo de Preparar:
- Limpar o coelho da seguinte forma:
- Deixar de molho, em água fria por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes.
- Desmontar o coelho em mais ou menos 12 pedaços graúdos deixá-los de molho por 6 horas em vinho branco com os talos do alecrim, a cebola, o salsão, o cravo e a canela.
- Numa panela, refogar o alho cortado ao meio com 8 colheres de azeite de oliva e colocar o coelho, salgar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos.
- Quando começar a dourar, acrescentar a metade do vinho da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
- Quando a carne estiver macia, acrescentar o alecrim, a sálvia, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas, deixando por mais 2 minutos.
Polenta:
- Grelhar os discos de polenta de 7 cm de diâmetro e 1cm de altura, as abobrinhas e o tomate maduro e salgar tudo. Reservar
- Cortar a mussarela em fatias grossas do mesmo diâmetro da polenta. Montar as fatias uma em cima da outra, começando com a polenta e terminando com o tomate em cima da mussarela. Colocar no forno para derreter a mussarela.
Montagem:
- Colocar a polenta no meio do prato e o coelho bem quente em volta.
Fonte: http://wap.hands.com.br
