Ingredientes:
- 4 codornas;
- 50 g de manteiga;
- Sal e pimenta do reino.
Recheio:
- 150 g de filé de frango;
- 15 g de uvas passas;
- 100 ml de creme de leite;
- 1colher (de sopa) de salsinha picada;
- 1 colher (de sopa) de alecrim picado;
- 1 colher (de sopa) de cebola picada;
- 1 dente de alho picado.
Decoração:
- Presunto cru; cortado em Juliana.
Modo de Preparar:
Codorna:
- Desossar cada uma das codornas pelas costas e temperá-las com sal e pimenta.
Recheio:
- Numa panela, colocar o açúcar e o vinagre e levar ao fogo para caramelizar.
- Juntar o suco de maracujá, reduzir pela metade, acrescentar o caldo de frango e reduzir novamente.
- Passar pelo chinois, adicionar a carambola e ferver por mais 30 segundos. Reservar.
Montagem:
- Esquentar as endívias e arrumá-las no prato.
- Salpicar com o presunto e colocar as codornas; regar com o molho.
Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br
