Ingredientes:

• 1 kg de berinjela ralada bem grossa;
• 1/2 xícara de vinagre de maçã;
• Sal marinho ao gosto;
• 6 dentes de alho bem socado;
• Temperos a gosto – salsinha, cebolinha, manjericão, orégano
• Shoyu;
• Azeite de oliva Extra Virgem.

Modo de Preparar:

• Rale as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deixe-as de molho na geladeira por 24 horas, em uma solução de água filtrada com o vinagre de maçã e sal.
• No dia seguinte, escorra e aperte bem a berinjela com as mãos para sair todo o líquido.
• Coloque em uma vasilha de vidro e misture com os temperos: o shoyu e o alho bem socado.
• Acrescente azeite de oliva a gosto.
• Tampe e guarde na geladeira. 

Fonte: http://www.aboaterra.com.br