Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de molho branco
• 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 3 berinjelas
• 3 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha
• 3 tomates batidos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 150 g de queijo mussarela light
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos e deixe de molho em água com sal por 15 minutos (para tirar o sabor picante).
• Despreze a água e coloque em uma panela (cobrindo com água).
• Deixe ferver por 8 minutos, coe e reserve.
• Coloque o óleo e a cebola em uma panela e deixe até murchar.
• Junte os tomates batidos e deixe apurar por 20 minutos ou até diminuir pela metade.
• Acrescente a cebolinha.
• Em um refratário, faça camadas com as berinjelas, molho vermelho, molho branco e mussarela.
• Polvilhe farelo de aveia.
• Coloque algumas fatias de mussarela e leve para gratinar no forno.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.receitas.mixplanet.com.br