Ingredientes:
- 4 filés de peitos de frango sem osso e sem pele e com a coxinha da asa
- 1 talo de alho poró fatiado bem fino
- 1 cenoura bem picada
- 1 talo de salsão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- Pimenta do reino verde em grão a gosto
- 1 ½ xícaras (chá) de caldo de frango caseiro
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Palitos de dente
Modo de Preparar:
- Numa frigideira aquecida derreta uma colher de manteiga e coloque metade da pimenta verde e em seguida o alho poró.
- Refogue até tomar sabor e reserve.
- Com a ajuda de uma faca de ponta fina, corte cada filé pela parte superior formando uma “bolsa”.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Recheie com o alho poró refogado e feche com ajuda de um ou dois palitos.
- Em uma frigideira antiaderente aquecida derreta uma colher de manteiga e doure os filés por igual.
- Flambe com o conhaque e deixe evaporar.
- Acrescente metade do vinho branco e deixe evaporar tudo.
- Retire os filés e reserve aquecidos.
- Nesta mesma frigideira, acrescente o restante da manteiga e doure o alho, a cebola e em seguida a cenoura picada e o salsão, refogue por 5 minutos.
- Acrescente o restante do vinho e deixe evaporar por 3 minutos.
- Acrescente o caldo de frango caseiro e deixe reduzir pela metade.
- Se desejar um molho mais delicado, bata tudo no liquidificador, coe e devolva para a frigideira.
- Retifique os temperos e reserve.
Montagem e finalização:
- Fatie cada peito aquecido em três partes e coloque em um prato.
- Retifique os temperos, e regue os filés com o molho da frigideira.
- Decore com mais pimenta verde, alho poró refogado e alguma erva de sua preferência (dica: cebolinha francesa).
Fonte: Chef João Belezia – http://www.tvgazeta.com.br/mulheres
