Coelho Ensopado com Molho de Vinho e Ervas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o forno.
Grelhar as fatias de bacon em um grill, em temperatura moderada, de ambos os lados, até ficarem dourados e crespos.
Tirar do grill e colocar para escorrer em papel. Deixar de lado.
Tirar a gordura que ficou no grill e passar para uma frigideira grande. Reservar.
Peneirar o sal, a pimenta, metade do tomilho e a farinha de trigo, em um prato.
Passar nesta mistura, os pedaços de coelho, para ficarem cobertos por todos os lados.
Retirar o excesso de farinha.
Esquentar a frigideira com a gordura e a manteiga, em fogo moderado.
Juntar os pedaços de coelho e fritar rapidamente, por 3 a 5 minutos, ou até estejam dourados de todos os lados.
Com uma escumadeira, retirar o coelho da frigideira e colocar em um pirex grande.
Colocar na frigideira, a cebola e o alho, e deixar cozinhar por 5 minutos, mexer de vez em quando.
Juntar a cebolinha verde e cozinhar por mais 1 minuto.
Com uma colher, retirar os temperos e colocar sobre o coelho.
Colocar fora a gordura da frigideira e colocar o vinho, o caldo de galinha e o xerez.
Aumentar o fogo, deixar ferver e mexer sempre.
Juntar a salsinha, a manjerona, o estragão, o orégano, o limão ralado e o resto do tomilho.
Tirar do fogo e colocar sobre o coelho, no pirex.
Salpicar com o bacon.
Cobrir o pirex e colocar no forno.
Assar por 2 e ½ horas ou até que a carne esteja bem macia.
Tirar do forno e sirva ainda quente, no próprio pirex.

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