Ingredientes:
- 1 kg de pão amanhecido
- Sal
- 3 xícaras de óleo de dendê
- 2 litros de leite de coco
- 300 g de camarão seco
- 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
- 1½ xícara de castanhas de caju
- 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
- 1 maço pequeno de coentro picado
- 3 cebolas graúdas
- 5 tomates sem sementes
Modo de Preparar:
- Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
- Retire as cabeças dos camarões secos.
- Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
- Bata bem.
- Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
- Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
- Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
- Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
- O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
- Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
- Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.
DICAS:
- Sirva em panela de barro para conservar o calor.
- Arroz branco e se preferir um purê branco feito com leite de coco
- Decore a mesa com diversas qualidades de pimentas.
Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br
