Ingredientes:
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2 berinjelas grandes com casca cortadas em rodelas de 2 cm
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Sal a gosto.
Para o molho
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1 colher (sopa) de azeite de oliva
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1 cebola cortada em cubos pequenos
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2 dentes de alho picados
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Sal a gosto
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1 lata de tomates sem pele tipo italiano
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2 filés de anchova
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1 colher (sopa) de orégano
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1 colher (sopa) de alcaparras
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4 torradas de fibras esmagadas
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2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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1 xícara (chá) de caldo de galinha.
Modo de Preparar:
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Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada e faça cortes superficiais. Tempere com o sal.
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Leve ao forno quente por 10 minutos.
Molho:
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Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e o sal.
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Deixe dourar.
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Bata no liquidificador o tomate e os filés de anchova.
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Junte ao tempero da panela, acrescente o orégano e misture bem.
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Deixe engrossar até obter uma pasta.
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Coloque as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície.
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Misture a torrada esmagada com o queijo e polvilhe sobre a berinjela.
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Na lateral da assadeira, coloque o caldo para que cozinhe a berinjela.
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Leve ao forno novamente por 15 minutos.
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Retire e sirva quente ou fria como entrada.
Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br
