Ingredientes:
- 6 alhos-porós médios (cerca de 1 quilo)
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- 45 ml de vinagre de vinho branco
- 10 galhinhos de salsa para decorar
- 175 ml óleo de açafrão
- 1 ovo para decorar
- Sal e pimenta a gosto
- 2 echalotas
Modo de Preparar:
- Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
- Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz.
- Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
- Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha.
- Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver.
- Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
- Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.
- Descascar e picar as echalotas.
- Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
- Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente.
- Misturar as echalotas e provar.
- Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
- Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.
- Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
- Cortar e tirar o barbante.
- Dispor os alhos-porós em um prato raso.
- Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles.
- Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
- Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente.
- Cozinhar e descascar o ovo.
- Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.
- Picar grosseiramente a clara.
- Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
- Amassar a gema, usando o dorso de uma colher.
- Raspe a gema presa no fundo da peneira.
- Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
- Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua.
- Picar bem fininho.
- Espalhar a salsinha sobre o alho-poró.
- Servir imediatamente, à temperatura ambiente.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
