Ingredientes:

• 250 g de farfalle
• 700 g de berinjela em cubos médios
• 1 cebola em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 700 ml de molho de tomate fresco
• Quanto baste de orégano
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

• Ferva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão.
• Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos.
• Escorra e reserve.
• Não refresque com água fria.
• Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem.
• Acrescente o molho de tomate o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado. Reserve.
• Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.

Dica: a berinjela pode ser substituída por outros vegetais.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br