Ingredientes:
- ½ l de caldo de legumes
- 1 rama de canela
- ½ abóbora japonesa sem casca
- ½ xícara (chá) de funghi porcini
- 200 g de shiitake
- 3 colheres (sopa) de manteiga de búfala
- 1 alho poró
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 500 g de arroz preto
- 1 taça de vinho
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga de búfala
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- Sal marinho ou rosa a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Brotos e flores a gosto
Modo de Preparar:
- Aromatizar o caldo com a canela.
- Cozinhar as abóboras no vapor e fazer um purê.
- Picar levemente o funghi porcini.
- Na caçarola, refogar no ghee o alho porró, cebola e louro até dourarem.
- Acrescente aos poucos o caldo para cozinhar o arroz.
- Adicionar o funghi arroz e refogar até estralar.
- Acrescentar o vinho e reduzir.
- Quando estiver quase al dente acrescentar o purê.
- Quando estiver pronto, finalizar com o queijo, restante da manteiga e temperos.
Fonte: Chef Luana Budel – http://vocebonita.tvgazeta.com.br
