Ingredientes:

Saint Pierre

• 6 filets de Saint Pierre de 130 g cada
• 50 ml de óleo de girassol
• Sal e pimenta a gosto

Cogumelos

• 300 g de cogumelos frescos misto
• (shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
• 30ml de óleo de girassol
• Sal e pimenta a gosto

Risoto

• 300 g de arroz arbório
• 1 l de caldo de frango
• 50 g de cebola picada
• ½ cálice de vinho branco
• 1 colher de sopa de óleo de oliva
• ½ colher de sopa de manteiga
• ½ colher de sopa de manteiga trufada
• Sal e pimenta a gosto

Manteiga Trufada

• 1 colher de sopa de manteiga trufada

Decoração

• 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)

Modo de Preparar:

Saint Pierre

• Corte os filets ao meio em diagonal. Tempere.
• Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol.
• Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante.

Cogumelos

• Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada.
• Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo de girassol.
• Tempere a gosto.

Risoto

• Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola.
• Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.
• Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.
• Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio.
• Finalize com as duas manteigas.
• Corrija o tempero.

Montagem do Prato

• Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets com a manteiga trufada, levemente aquecida.
• Decore com o buquê aromático.
• Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.

Fonte: Chef Carlão Soares – http://correiogourmand.com.br – França